12月25日，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時表示，隨著消費形態(tài)和意識的改變，呷哺呷哺加速就餐環(huán)境與運營模式版本的創(chuàng)新，“環(huán)境的部分不會局限于一種調(diào)性和裝修模式，這也是呷哺呷哺區(qū)別于其他火鍋之間的定位。”

　　12月25日，呷哺呷哺新店在大悅春風(fēng)里開業(yè)，這是在呷哺悠唐店后的首家Light-Pot升級版門店，新店將探索全時段運營模式，以奶茶為切口，逐步覆蓋除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多時段多場景，進一步拓寬了呷哺呷哺的營收外延。呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示，呷哺呷哺春風(fēng)里新店將覆蓋更多時間段，以期達到時段延伸與翻臺率提升的效果。

　　賀光啟表示，北京推出的十家升級門店受到了消費者的追捧，“消費者更喜歡不同環(huán)境和新的模式，新的門店還將推出下午茶。”

　　除了推出個性化裝修外，呷哺呷哺未來更大的改變來自于套餐模式將成為主打。賀光啟在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時表示，呷哺呷哺在臺灣主要問題以套餐為主，希望消費者聚餐時以套餐為主，未來呷哺呷哺將推出百元價位的套餐，覆蓋中高價位。在賀光啟看來，套餐模式將成為呷哺呷哺區(qū)別于其他火鍋品牌的核心競爭力，賀光啟表示，套餐主要是為了解決消費者的選擇困難癥，一方面也提升運營效率，“套餐的核心是消費者滿意度更高，消費者以后可以自由選擇套餐?！?/p>

　　12月中旬呷哺呷哺剛剛啟動品牌全新升級，呷哺呷哺集團行政總裁趙怡表示，呷哺呷哺未來發(fā)展將更加聚焦以95后為主的年輕消費客群，品牌策略也會使用更順應(yīng)年輕人的方式來展開。趙怡在接受中國網(wǎng)財經(jīng)記者采訪時透露，2021年呷哺呷哺將計劃開出100家新門店，湊湊計劃新增60家門店，“比起擴張速度，我們更在意的是追求高質(zhì)量的擴張”，趙怡表示。

　　今年以來呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊加速開店步伐，并且在海外開出新的門店。賀光啟表示，如果沒有疫情影響，湊湊在東南亞市場的布局已經(jīng)完成，目前湊湊的海外擴張還是受到了疫情的影響，“疫情一放緩，四個月內(nèi)在將完成東南亞市場兩個國家進行布局?！?/p>

　　數(shù)據(jù)顯示，截止11月1日湊湊門店數(shù)量已經(jīng)達到128家，另外還有12家門店待開，今年湊湊門店數(shù)量達到140家。

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