近日記者獲悉，由第五屆全國農(nóng)民企業(yè)家、首屆中國“雙優(yōu)”民營企業(yè)家、四川攀枝花匠魂生物科技有限公司(下稱匠魂生物)董事長雷在榮和他的科研團(tuán)隊(duì)發(fā)明的分子遷移技術(shù)， 將在包括釀酒在內(nèi)的釀造行業(yè)及生物生命科技領(lǐng)域引領(lǐng)一場新的革命。

　　釀酒，最難的工藝是解決酒精(學(xué)名乙醇)與水的溶合，也就是陳化問題。同樣的原料和工藝的前提下，水與酒精溶合得越好越徹底，酒的質(zhì)量就越高。幾千年來，解決這一問題唯一的方法就是儲存。新酒出來后，往往要放置相當(dāng)長的時(shí)間：質(zhì)量差的酒，喝起來就會感到水與酒不“和”;而像茅臺、五糧液、汾酒等名酒的“年份酒”，就較好地解決了這個問題。但是，年份酒的放置時(shí)間成本和儲存庫存成本，直接推高了價(jià)格，將普通的消費(fèi)者拒之門外。

　　雷總說，他們的分子遷移技術(shù)，就是要“隨心所欲”地縮短新酒的放置和儲存時(shí)間，使其能迅速地陳化或融和從而達(dá)到“年份化”的口感和飲酒體驗(yàn)。

　　分子遷移技術(shù)是匠魂生物的獨(dú)特發(fā)明，在業(yè)界還是個“陌生”的工藝。美國紐約州立大學(xué) 有機(jī)化學(xué)博士謝方博士說，雷總所謂的分子遷移，就是溶液中水和其它有機(jī)結(jié)構(gòu)分子快速無規(guī)則的移動并達(dá)到完美“融和”的過程。他說，陳化是釀酒工藝中最后一個環(huán)節(jié)，也是至關(guān)重 要的一個環(huán)節(jié)。陳化的目的有三：其一，除刺激物質(zhì)。其二，讓酒更加柔和。其三，增加微量酯類物質(zhì)，讓酒更香。但此觀點(diǎn)業(yè)界是有爭議的，匠魂生物認(rèn)為，水分子與醇分子的高度融和使得原來酒中存在的酯得到更好的釋放，但并不一定是此過程中增加的酯。他說，放置即包含了兩個物化過程，即揮發(fā)和融和。揮發(fā)是一個普通 的概念，而“融和”則是雷總和匠魂生物研究人員創(chuàng)造的一個邊緣科學(xué)的概念，它指的是一種溶液中的各種物質(zhì)進(jìn)行有序排列并均勻交融的過程，它是分子的一種微觀的物理運(yùn)動，并不發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 這一“融和”的過程，就是分子遷移。他說，很多人認(rèn)為，科學(xué)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，人類應(yīng)該有充足的科技手段來解決這個問題，比如高溫、光、熱、輻射、電磁等常規(guī)物理方法，以及加入添加劑等化學(xué)方法。加入添加劑是萬萬不可取的!上述的物理方法同樣不可取，因?yàn)槌掷m(xù)給酒體施加高能量也會產(chǎn)生非酒體物質(zhì)。

　　要保持原酒體的成分不被破壞，而且還不能引入非酒體的新物質(zhì)，這才是加速解決“陳化”問題的基本前提和真正的挑戰(zhàn)。雷總和匠魂生物的“分子遷移”是目前最有效解決這一問題的方法。謝博士說。

　　中國酒都·醬香酒匠、國家一級品酒師、釀酒師陳佐林說，雷總發(fā)明的這種獨(dú)特的“分子遷移”技術(shù)，使新酒可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到各種名酒30年以上年份酒的狀態(tài)：各項(xiàng)指標(biāo)最優(yōu)級，顏色微黃、香氣濃郁、掛杯、口味醇厚、留香長久。他們的“遷移酒”曾在品酒專家參與的盲選中超越了名牌年份酒。

　　分子遷移對能量的要求非?？量蹋且环N足以克服分子間氫鍵但又低于引起化學(xué)變化 的能量，而且能量提供的持續(xù)時(shí)間也應(yīng)該恰到好處。為了獲得這種能量，匠魂生物的科研團(tuán) 隊(duì)發(fā)明了獨(dú)特的瞬間增壓技術(shù)。他們通過巧妙的設(shè)計(jì)裝置和材料的使用，讓溶液的局部產(chǎn)生 壓力差和局部的旋渦，從而促進(jìn)分子的遷移。不僅如此，匠魂生物還創(chuàng)造了業(yè)界廣泛認(rèn)可的 融和度檢測方法----低溫結(jié)冰實(shí)驗(yàn)：他們分別取了醬香型5年份酒體和2012年產(chǎn)某名牌30年醬香型酒體。在-30℃的條件下，醬香型5年份酒體遷移前，酒體呈5mm左右的冰晶體;而經(jīng)過他們兩周“遷移”，水分子呈粘稠膏狀晶體----這與上述30年份名酒的酒體是完全一樣的。

　　國家一級品酒師、釀酒師陳佐林的敘述更專業(yè)，她說，濃香純糧酒體遷移前的情況是：香味較濃郁，酒體較醇和，口味較淡辛辣，口味較協(xié)調(diào)，后味較短。遷移后發(fā)生明顯變化：窖香濃郁，香氣幽雅醇厚豐滿，入口醇和綿甜，陳香、糧香、糟香、花果香舒適、諸味諧調(diào)、回味悠長;醬香遷移前的酒體情況是:醬香較好，酒體較醇厚，略有陳香、曲香較好，香味較協(xié)調(diào)，回味較短;遷移后酒體的變化是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體綿柔甜凈、醇厚豐滿，陳香、曲香、醛香、焦香、花果香舒適，諸味諧調(diào)，空杯留香持久，回味悠長。

　　去年國慶節(jié)雷總曾給記者寄過品鑒酒。酒喝完后，半年過去，打開酒瓶，余香仍在。

　　雷在榮的分子遷移技術(shù)在目前的釀造業(yè)是沒有的，能夠引起革命性的行業(yè)變革。根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場定位、價(jià)格等，可將白酒分為高、低、中檔。一般100元以內(nèi)的屬于低檔;100-300元的屬于中檔;300 以上的說算是高檔白酒了。當(dāng)前的白酒中，最顯眼的莫過于茅臺酒了。其高檔酒的價(jià)格從1000多元到38800元不等?，F(xiàn)在，白酒中，高檔和中低檔酒分別占總產(chǎn)銷量 8%和 90%左右，據(jù)有關(guān)研報(bào)發(fā)布的《2017-2022年中國白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》：2016 年全國白酒行業(yè)的產(chǎn)量為1358.4萬千升，那么中低檔酒的產(chǎn)量大約為 1222.56 萬千升。如果有 10%的產(chǎn)量即122萬千升(1升為兩瓶酒則為244萬千瓶)采用了他們的分子遷移技術(shù)提升了酒質(zhì)，平均一瓶提價(jià)100元,如果再算上高端酒利用其技術(shù)節(jié)約的時(shí)間及儲存成本，至少有數(shù)千億元，這將是一個多么大的市場哪!酒類產(chǎn)業(yè)中還有紅酒，另外還有醋、醬油、豆油、豆豉、榨菜等等所有釀造行業(yè)，這都事關(guān)最基本的民生，這個市場是無限的，是廣闊的國內(nèi)大循環(huán)!

　　雷在榮說，人類現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了大健康時(shí)代。除了釀造產(chǎn)業(yè)外，分子遷移技術(shù)也可廣泛應(yīng)用于種植業(yè)養(yǎng)殖業(yè)和生物生命科技領(lǐng)域，它可以使人種植和養(yǎng)殖的動植物長得“漂漂亮亮” 的，人類食用之后也會長得“漂漂亮亮”的?！捌亮痢辈恢皇峭獗?，還有內(nèi)在體質(zhì)增強(qiáng)免疫力從而不生病。即使生病了，分子遷移技術(shù)可以“隨心所欲”地對生命進(jìn)行修復(fù)，聯(lián)合國確定的人類120歲的壽命就會美夢成真，人類生命的質(zhì)量和作為人的尊嚴(yán)也會大幅提升。

　　現(xiàn)在，他們已經(jīng)注冊成立四川攀枝花群香酒業(yè)有限公司，其“富年春”“賽百年”商標(biāo)和各種證書已經(jīng)獲得相關(guān)部門審批，并申報(bào)將于 4 月7-9 日參加“2021 成都春季全國糖酒會”。

　　雷在榮是我國民營企業(yè)家中勇于創(chuàng)新的典型代表，一直致力于廢舊利用、節(jié)約資源、循環(huán)經(jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境。早年，他從廢鋼渣中撿垃圾起步，從中提煉出釩鈦等稀有金屬。他說，當(dāng)年政府和領(lǐng)導(dǎo)寄希望他在釩鈦等分離和提煉技術(shù)方面“在攀枝花市領(lǐng)先”，可他“一不留神”做成了 “全國領(lǐng)先”，并于2004年被國家農(nóng)業(yè)部和中國企業(yè)報(bào)社、科技日報(bào)社、中華工商時(shí)報(bào)社、中國稅務(wù)報(bào)社、中國勞動保障報(bào)社、發(fā)現(xiàn)雜志社評為“第五屆全國農(nóng)民企業(yè)家”和首屆中國“雙優(yōu)”民營企業(yè)家。(作者晉珀，著名財(cái)經(jīng)作家、企業(yè)史專家、企業(yè)維權(quán)專家、大型書系《中國企業(yè)家檔案》品牌創(chuàng)始人)

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