近日，由四川省文化和旅游廳、四川省委網(wǎng)信辦和微博主辦的“2024煥新非遺·天府之夜”盛典在成都舉行?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了2024年度非遺保護(hù)傳承優(yōu)秀案例。海底撈憑借推動(dòng)貴州雷山魚(yú)醬酸這一非遺食材的標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)化的案例入選。

　　雷山魚(yú)醬酸，作為貴州的地方特色美食，不僅因其獨(dú)特的酸辣口味和傳統(tǒng)制作工藝受到歡迎，還因其獲得地理標(biāo)志保護(hù)而倍受關(guān)注。2019年6月， 雷山縣魚(yú)醬酸制作技藝就入選貴州省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。作為一款富有地域特色的非遺食材，魚(yú)醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展面臨著生產(chǎn)工藝不規(guī)范、市場(chǎng)化程度低、產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力不足等多重挑戰(zhàn)。海底撈的產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)接觸到這一具有獨(dú)特地方魅力的農(nóng)產(chǎn)品，并與當(dāng)?shù)胤沁z傳承人白坐騰合作，致力于將“舌尖上的貴州”推向全國(guó)市場(chǎng)。

　　海底撈不僅在產(chǎn)品研發(fā)方面進(jìn)行了深度探索，還在魚(yú)醬酸的生產(chǎn)工藝上進(jìn)行了全面改進(jìn)。依照業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，海底撈建立了農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，并為當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)提供了技術(shù)指導(dǎo)，確保了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)的穩(wěn)定性。同時(shí)，在確保魚(yú)醬酸口味獨(dú)特的基礎(chǔ)上，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)根據(jù)酸度、辣度等口味需求進(jìn)行了微調(diào)，并制定了多檔出品標(biāo)準(zhǔn)，使其更適合大眾口味。此外，海底撈還與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)達(dá)成合作，敲定了超過(guò)300噸的收購(gòu)訂單，為雷山魚(yú)醬酸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打開(kāi)了市場(chǎng)大門(mén)。

　　自2024年6月魚(yú)醬酸上市以來(lái)，海底撈的雷山酸湯鍋底已在全國(guó)門(mén)店銷(xiāo)量突破160萬(wàn)份，成為今年夏季新品的“爆款”。 此次成功上市不僅提升了雷山魚(yú)醬酸的知名度，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)乩苯贩N植等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)實(shí)在在地提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的收益。貴州雷山魚(yú)醬酸項(xiàng)目以商業(yè)賦能公益，打造了鄉(xiāng)村振興可持續(xù)發(fā)展的新模版。

　　多年來(lái)，海底撈積極響應(yīng)“一縣一品”政策，利用其規(guī)?；少?gòu)渠道，與全國(guó)多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地合作，幫助推進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，拓寬銷(xiāo)售渠道。自2023年以來(lái)，海底撈在四川甘孜、阿壩、涼山等地的農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)金額已累計(jì)達(dá)15億元，推動(dòng)了這些地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的出川銷(xiāo)售和農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)。在這一過(guò)程中，海底撈不僅是農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)方，更是提升農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要推動(dòng)者。這一模式為地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)鋪平了道路，直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)的增收。

　　未來(lái)，海底撈還將延續(xù)“雷山魚(yú)醬酸”的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)將地方非遺與市場(chǎng)需求結(jié)合，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣的雙向推進(jìn)，把地方特色產(chǎn)品推向全國(guó)，為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)力，助力廣大的非遺食材擁有更強(qiáng)勁的生命力。

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