江小白品牌建立起來后，把歷史上融資的錢和大部分營收基本都投入到做酒之中，在渝川黔一帶斥資30多億建造農(nóng)場和酒莊，組建堪比一線酒企的釀酒師團(tuán)隊(duì)……現(xiàn)在酒莊面積接近千畝，自種金皮糯高粱示范基地1萬畝，山西朔州直供高粱10萬畝，每年至少4.8萬噸的老酒存儲量，實(shí)現(xiàn)了“江小白”到“江老白”的蛻變。

　　江小白幾乎把所有資金和精力都投入到打造新型釀造生態(tài)之中，要知道,許多市值動輒幾百上千億的白酒公司，多是以脫地收購高粱的方式采買原料，老老實(shí)實(shí)親自種高粱還做農(nóng)莊的屈指可數(shù)，要是以這個(gè)維度來排名，江小白可能位居第一?，F(xiàn)在江小白位于江津黃莊村的那座萬畝風(fēng)情農(nóng)莊，在5年前還是一片荒蕪之地。

　　去年，江小白與茅臺、五糧液等同被收錄在世界蒸餾酒品牌100強(qiáng)榜單，又通過了純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證這一國家級認(rèn)證。江小白的工藝價(jià)值不斷被認(rèn)可，再次提振了產(chǎn)品的品質(zhì)表達(dá)。

　　守正創(chuàng)新，推動品質(zhì)升級

　　中國白酒從國外引入了“產(chǎn)區(qū)”一詞，后來者居上，最近10多年，已經(jīng)成為酒產(chǎn)區(qū)表達(dá)的頂級玩家。借助酒產(chǎn)區(qū)的塑造，也表達(dá)了白酒因地理不同的獨(dú)特性。

　　好酒是種出來的，好的釀酒原料由糧種和產(chǎn)地的土壤、氣候、水質(zhì)等共同決定，這是國外酒產(chǎn)區(qū)的分別黃金法則。中國白酒高度依賴于糧谷，原糧產(chǎn)地自然也是白酒產(chǎn)區(qū)的重要構(gòu)成。

　　好酒更是發(fā)酵出來的，窖池、土壤、水質(zhì)、氣候、風(fēng)俗、海拔、微生物種類與活躍性等與地理相關(guān)的要素，決定了白酒的風(fēng)味組成。

　　在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸餾提香、陶壇儲存和精心勾調(diào)，白酒方成。

　　江記酒莊選址于江邊（長江上游支流驢溪河），最大程度利用了江津白沙鎮(zhèn)的微生物族群優(yōu)勢。江小白因此使得巴酒和白沙成為白酒的產(chǎn)區(qū)焦點(diǎn)。

　　誕生于新消費(fèi)時(shí)代的江小白，以創(chuàng)造不可能為指引，推動巴酒釀造新口感。在純糧固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，在“天人合一”的釀酒理念下，江小白放大自然的地位一面守正，一面創(chuàng)新，完成了“清香自然酒”的品質(zhì)塑造和表達(dá)。

　　這是一次技術(shù)與工藝的進(jìn)步。

　　在傳統(tǒng)小曲清香酒的工藝基礎(chǔ)上，江小白研制出了“本味釀造法”。該工藝包括本糧、本曲、本水、本藝四個(gè)方面。

　　在釀造過程中，江小白以青石窖為發(fā)酵容器，沒有窖泥味；不用糠殼，沒有輔料雜味，盡量凸顯糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。因此，江小白被稱為“最純粹的糧食酒”。一句話總結(jié)，本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味醇香、本色本味。

　　這個(gè)技藝更迭，恰恰說明江小白一直都在釀酒的路上，只是這條路走得稍顯艱苦。隨著其進(jìn)入世界蒸餾酒百強(qiáng)榜和通過純糧固態(tài)發(fā)酵認(rèn)證，本味釀造法得到了行業(yè)的認(rèn)可。

　　把更多精力放在釀酒上

　　2021年，江小白52度、一斤裝的“金蓋”上市。白酒國家評委、江小白技術(shù)總工邵家艷表示，十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進(jìn)化。

　　邵家艷是江小白釀造工藝的主導(dǎo)人，也是江津燒酒釀造技藝第四代非遺傳承人，據(jù)她介紹，“本味釀造法”的源于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”……其實(shí)，一堆“本”就表達(dá)了一個(gè)意思，“高粱酒的本來味道”。

　　隨著江小白農(nóng)莊的完善，江記酒莊的持續(xù)釀造和提升存酒規(guī)模，江小白“清香自然酒”的品質(zhì)優(yōu)勢得到了進(jìn)一步的加強(qiáng)。

　　現(xiàn)在這些清香自然酒已經(jīng)被灌注進(jìn)江小白全系產(chǎn)品，江小白金蓋系列、江小白小瓶系列、雙重喜慶等也在為市場提供更純凈與更醇美的白酒體驗(yàn)。

　　今年，江小白繼續(xù)提出：新周期下，通過深度創(chuàng)新成為明日之星。

　　這個(gè)創(chuàng)新，不是營銷手段，而是產(chǎn)品的科研技術(shù)創(chuàng)新、新品類的創(chuàng)新、新場景的創(chuàng)新等諸多方面。前幾年江小白推出的風(fēng)味化白酒品牌“果立方”，上市便直接引爆了一個(gè)品類，尤其在便利店和大學(xué)生宿舍掀起調(diào)酒浪潮，2024年銷售額增長近100%。

　　江小白還制定了新品類《糧食花果香型酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推出了新魂燒酒、糧食花果酒35度葡萄香等產(chǎn)品，都是為了更好滿足當(dāng)前消費(fèi)趨勢及用戶需求變化。尤其糧食花果酒只用糧食、水果等天然原料為釀酒原料，傳承清香白酒的傳統(tǒng)工藝和特點(diǎn)的同時(shí)，又融入了國外威士忌、白蘭地的釀造技術(shù)，實(shí)現(xiàn)酒體的一清三香，旨在打造新一代中國蒸餾酒。這也是江小白創(chuàng)牌十二年的認(rèn)知積累，也是江小白沖破調(diào)整期的實(shí)力儲備。

　　從賣酒到做酒，做全產(chǎn)業(yè)鏈，加碼52度金蓋這樣的高度酒，不少人會覺得這家公司的操作很謎，當(dāng)時(shí)間推移許多不存在的東西被他們創(chuàng)造出來時(shí)，他們又會感嘆“萬萬沒想到”。

　　沒想到他們在一片丘陵山區(qū)，愚公移山式的平出了一個(gè)萬畝巨型農(nóng)場，釀造基地規(guī)模之大堪稱中國西部規(guī)模最大的清香型酒廠；沒想到他們和茅臺五糧液是鄰居，位于中國最頂級白酒的釀造區(qū)域，方圓1小時(shí)車程的釀造圈；沒想到江小白除了40度小瓶酒，還有金蓋這種52度大瓶裝的本味好酒。甚至沒想到，江小白至今仍然擁有著巨大的忠實(shí)用戶群體。就像掌門人陶石泉所說：在14億人中，還有許多消費(fèi)者在默默地消費(fèi)我們，支持我們，這就是對我們最大的鞭策，激勵我們要做出更好的產(chǎn)品。

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