2024年進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，近期多家全球知名的市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)和企業(yè)等陸續(xù)發(fā)布了2025年的食品飲料趨勢(shì)，給行業(yè)帶來了更多新思考。

　　在英敏特發(fā)布的《2025 全球食品與飲料趨勢(shì)》報(bào)告中，提出了一點(diǎn)目前普遍存在的挑戰(zhàn)，即消費(fèi)者在健康與放縱之間經(jīng)常表現(xiàn)出不一致的行為。比如，他們會(huì)點(diǎn)一份“高級(jí)牛馬餐”，卻同時(shí)搭配高熱量的炸薯?xiàng)l和甜品；上一頓多吃蔬菜，下一頓可能就去吃高熱量、高糖的“垃圾食品”。

　　英敏特《2025 全球食品與飲料趨勢(shì)》報(bào)告

　　而隨著越來越多的消費(fèi)者追求主動(dòng)健康，思考食品與健康之間的關(guān)系，以及關(guān)注食品與可持續(xù)發(fā)展之間的關(guān)系，他們對(duì)食品的需求也從簡(jiǎn)單的味蕾享受上升到了復(fù)雜的愉悅渴求。

　　“吃”這件事，從來就不只是“吃飽”這么簡(jiǎn)單

　　在去年年底Innova發(fā)布的《2024年全球食品飲料十大趨勢(shì)》中已提到：消費(fèi)者期望縱享美味，不惜付出健康代價(jià)的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。雖然美味仍然是消費(fèi)者選擇食品的首要且最基本的因素，但隨著消費(fèi)者的需求和行為趨于多元化，對(duì)食品也衍生出了更多精細(xì)化的需求。

　　首先，大健康趨勢(shì)在多個(gè)領(lǐng)域日益顯著。安永《未來消費(fèi)者指數(shù)》報(bào)告顯示，中國最大的消費(fèi)群體是奉行“健康優(yōu)先”主義的消費(fèi)群。無論是在休閑零食、茶飲、烘焙還是其他細(xì)分領(lǐng)域，消費(fèi)者對(duì)食品的健康價(jià)值屬性提出了更高的要求。減脂、控糖、減油、減鹽等健康飲食理念已深入人心，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分也成為提升產(chǎn)品吸引力的重要加分項(xiàng)。同時(shí)，食養(yǎng)美顏、助消化、助眠、調(diào)節(jié)情緒等個(gè)性化健康需求也逐漸興起。以國內(nèi)植物蛋白食品先鋒品牌星期零為例，其山姆在售的星期零口袋沙拉棒創(chuàng)新融合了多種蔬菜營養(yǎng)和DHA藻油，獨(dú)立小包裝和常溫保存的設(shè)計(jì)也兼顧了便捷性，自2023年10月上架以來，備受消費(fèi)者青睞，成為了山姆的常駐產(chǎn)品。

　　山姆會(huì)員商店的星期零口袋沙拉棒

　　與此同時(shí)，消費(fèi)者不再是信息的被動(dòng)接收者，越來越多的消費(fèi)者也開始對(duì)食品追本溯源，更主動(dòng)地了解產(chǎn)品的成分信息和功能，更主動(dòng)地計(jì)算產(chǎn)品成分的“加減法”，以選擇更適合個(gè)人需求的產(chǎn)品。在Innova《2025年全球食品飲料十大趨勢(shì)》中，“原料品質(zhì)新章（Ingredients and Beyond）”位居榜首，同時(shí)其全球新品數(shù)據(jù)庫顯示，過去五年間，帶有天然宣稱的純素/植物基產(chǎn)品年均增長(zhǎng)達(dá)23%。清晰的營養(yǎng)成分表及明確的健康標(biāo)識(shí)，正成為影響消費(fèi)者購買決策的關(guān)鍵因素之一。

　　除了更豐富的營養(yǎng)價(jià)值、天然和更高質(zhì)量的原料，消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新產(chǎn)品的期待也在上升。最新的Innova全球消費(fèi)者調(diào)研顯示，全球超過一半的消費(fèi)者對(duì)嘗試風(fēng)味融合感興趣，37%的消費(fèi)者會(huì)在社交媒體上關(guān)注熱門的食品飲料趨勢(shì)。意想不到的風(fēng)味、融合菜系、品牌聯(lián)名、非傳統(tǒng)形式、跨品類混搭以及限量版產(chǎn)品都能給消費(fèi)者創(chuàng)造意想不到的驚喜。例如，今年奧利奧和可口可樂首度合作，在全球范圍內(nèi)推出了奧利奧可口可樂汽水味夾心餅干和奧利奧限定版可樂型汽水，與更多年輕消費(fèi)者玩到一起。

　　值得一提的是，越來越多的消費(fèi)者不僅意識(shí)到食品與健康之間的關(guān)系，也認(rèn)識(shí)到食品與可持續(xù)發(fā)展之間存在著不可忽視的聯(lián)系。Innova《2025年全球食品飲料十大趨勢(shì)》的第六大趨勢(shì)“氣候應(yīng)變 （Sustainability – Climate Adaption）”展示了食品飲料行業(yè)如何應(yīng)對(duì)氣候變化的影響及消費(fèi)者的情緒反應(yīng)。在最新的Innova全球消費(fèi)者調(diào)研中，全球有近一半的消費(fèi)者高度關(guān)注氣候變化對(duì)食品飲料行業(yè)的影響。

　　“好吃”與“健康”的博弈，是品牌在持續(xù)探索的平衡

　　過去，“健康”常被認(rèn)為是“好吃”的妥協(xié)。但隨著食品科技的發(fā)展，消費(fèi)者渴望食品飲料品牌幫助他們打破食品飲料消費(fèi)的無形規(guī)則，食品企業(yè)也在不斷創(chuàng)新，持續(xù)探尋產(chǎn)品如何在好吃的基礎(chǔ)上，更健康一點(diǎn)。

　　在健康趨勢(shì)的推動(dòng)下，植物基和植物蛋白食品以其天然、健康的優(yōu)勢(shì)，近幾年成為食品行業(yè)創(chuàng)新的熱門領(lǐng)域。在美味與健康的平衡上，今年多個(gè)品牌也做了更多創(chuàng)新嘗試，包括改變“全有”或“全無”的做法，尋找折中的解決方案。

　　例如，雀巢推出了以大豆為基礎(chǔ)的“肉類補(bǔ)充劑”Maggie Rindecarne進(jìn)軍混合肉類領(lǐng)域，這款肉類補(bǔ)充劑可以與動(dòng)物肉混合，用于漢堡、烤肉串、肉丸、巧克力醬和德國肉餅等各種菜肴。英國無肉市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者Quorn向餐飲服務(wù)和醫(yī)院餐飲服務(wù)商提供其真菌蛋白，用于混合豬肉和牛肉菜肴。歐洲零售巨頭Lidl在荷蘭市場(chǎng)推出了一款將60%的碎牛肉與40%的豌豆蛋白相結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，這款產(chǎn)品不僅碳足跡比純牛肉碎低37.5%，而且成本更低，每300克包裝售價(jià)2.29歐元，比傳統(tǒng)碎牛肉便宜33%。

　　在國內(nèi)，植物蛋白食品先鋒品牌星期零則推出了雙蛋白安格斯牛肉餅，結(jié)合了動(dòng)物蛋白和多種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，既保留了濃郁的牛肉風(fēng)味，也帶來了更豐富的營養(yǎng)價(jià)值。數(shù)據(jù)顯示，與傳統(tǒng)安格斯牛肉餅相比，星期零雙蛋白安格斯牛肉餅脂肪含量減少約15%、飽和脂肪減少約26%、膽固醇含量降低約75%、鈣含量提升約76%，并彌補(bǔ)了傳統(tǒng)安格斯牛肉餅中膳食纖維的缺失，同時(shí)具備高蛋白和0反式脂肪酸的健康優(yōu)勢(shì)。此外，星期零還與全家FamilyMart合作，推出了多款售價(jià)不高于10.8元的雙蛋白產(chǎn)品，以更高性價(jià)比為消費(fèi)者帶來健康與美味的雙重體驗(yàn)。

　　星期零在全家FamilyMart上架的首款雙蛋白產(chǎn)品

　　在茶飲領(lǐng)域，健康化趨勢(shì)同樣明顯。今年3月，上海試點(diǎn)推行“飲料營養(yǎng)分級(jí)”，通過ABCD四個(gè)等級(jí)，以飲料中含有的糖、脂肪等成分的情況作為劃分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)推薦程度逐漸遞減，為消費(fèi)者提供選擇依據(jù)。喜茶制定了以“四真七零”健康茶飲標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的《新茶飲 現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并打造出「超級(jí)植物茶」這一新品類，陸續(xù)發(fā)布多款「超級(jí)植物茶」系列熱門產(chǎn)品。多家茶飲品牌也陸續(xù)推出了多樣化的天然、健康、低卡的果蔬茶。

　　從單純的“吃飽”到復(fù)雜的“吃好”，食品科技的發(fā)展不斷拓寬食品的邊界，給消費(fèi)者提供了更多選擇。然而，食品的健康屬性仍然需要在口感、風(fēng)味、營養(yǎng)、加工方式等多種因素之間探索平衡。

　　要讓健康成為一種更好的日常，既需要品牌不斷創(chuàng)新，也需要消費(fèi)者在期望與現(xiàn)實(shí)之間找到適合自己的平衡點(diǎn)，才能不斷離“讓健康更好吃”更近一步。

　　

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